Údenie je tradičný spôsob prípravy jedál, ktorý sa pôvodne používal pre zvýšenie trvanlivosti a pre skladovanie potravín. Údená chuť mäsa, šunky, rýb a ďalších potravín sa stala veľmi obľúbenou, takže údenie je aj dnes častým a obľúbeným spôsobom prípravy jedla.